Ricette e Sapori - Le Drupe - Azienda Agricola
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UN PRIMO DI ECCELLENZA (Con questo piatto potrete stupire i vostri amici spacciandovi per grandi chef e innovatori della cucina!)
I primi piatti sono tradizione della cucina italiana, un po' meno quelli che si avvalgono di prodotti inusuali come le more. Il risotto alle more rappresenta un primo d'eccellenza anche se poco noto, unisce in se la tradizione del riso all'innovazione. Questo piatto è piuttosto semplice nella preparazione ma il suo gusto avvolgente e delicato, di sicuro sorprenderà il vostro palato e quello dei vostri commensali. Il suo colore rosato caratteristico inoltre gli permette di essere scelto come portata per una occasione speciale come una cena romantica o un evento importante.
Vediamo insieme come fare il risotto alle more.
Ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli 300 g
More 350 g
1/2 bicchiere di prosecco o vino bianco fermo
1 litro di brodo vegetale
2 scalogni
30 g di parmigiano reggiano
Olio quanto basta
Sale quanto basta
Preparazione
Iniziate il risotto alle more affettando lo scalogno (che è un tipo di cipolla), molto finemente. Prendete una casseruola e versatevi l'olio necessario per la cottura. Aggiungete lo scalogno e fatelo appassire e dorare a fuoco moderato, rimestando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando con lo scalogno. Fate sfumare il tutto versando del prosecco od anche del vino bianco da cucina. Nel frattempo preparate a parte del brodo vegetale che servirà a seguire la cottura del riso. Versatene un po' ed aggiungetene dell'altro mentre la cottura del riso procede. Aggiungetene di tanto in tanto, man mano che si asciuga il brodo aggiunto precedentemente.
Preparate le more. Lavatele per bene sotto l'acqua corrente mettendole in uno scola pasta. Evitate di metterle completamente a bagno. Prendetene circa dueterzi asciugatele e tagliatele a pezzetti; il restante vi servirà per guarnire il piatto (se pensate che i semini delle more vi possano dare fastidio, frullate tutto). Quando il vostro riso sarà giunto a metà della sua cottura, dovrete aggiungere le more frullate o tritate, e mescolare delicatamente. Se vedete che il riso si asciuga troppo, continuate ad aggiungere alcune mestolate di brodo. Salate a piacimento e lasciate terminare la cottura. A questo punto potete spegnere la fiamma e mantecare il vostro risotto con l'aggiunta del parmigiano reggiano. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Succo di Fichi e More selvatiche (centrifuga)
Ingredienti per 1 bucchiere di centrifuga:
2 fichi freschi grandi ben maturi
10 more di rovo
Preparazione:
Scegliere i fichi maturi , ma sodi e sani. Sbucciare i fichi e lavare le more. Mettere le more su un canovaccio e tamponarle con delicatezza per asciugarle. Mettere i frutti pochi alla volta nella centrifuga per ottenere il succo. Girare bene il succo e servire freddo , a piacere con un cubetto di ghiaccio.
Proprietà e benefici delle more: Come tutti i frutti di bosco, contengono antocianine e flavonoidi, due sostanze antiossidanti. Le more sono, inoltre, diuretiche, dissetanti e depurative. Grazie alla loro azione aiutano a mantenere pulite le arterie e sono dunque valide alleate della prevenzione cardiovascolare. Sono piuttosto ricche di fibra e quindi contribuiscono al buon funzionamento dell'intestino.Le more contengono acido folico e aiutano a regolare i livelli di omocisteina, due sostanze importantissime soprattutto durante la gravidanza. Una carenza di acido folico e una quantità elevata di omocisteina nei primi mesi di gestazione possono infatti causare danni anche molto gravi al feto.Sono ricche di vitamina C e contengono una discreta quota di vitamina A.
Calorie e valori nutrizionali delle more: 100 g di more contengono 36 kcal / 149 kj.
Inoltre, per ogni 100 g di questo prodotto, abbiamo:
• Acqua 85 g • Carboidrati 8,1 g • Zuccheri 8,1 g • Proteine 1,3 g • Fibra totale 3,2 g
• Sodio 2 mg • Potassio 260 mg • Ferro 1,6 mg • Calcio 36 mg • Fosforo 48 mg
• Vitamina B1 0,03 mg • Vitamina B2 0,05 mg • Vitamina B3 0,07 mg • Vitamina A 2 µg • Vitamina C 19 mg